Yaxell stammt aus Seki, einer Stadt, die seit Jahrhunderten als Zentrum der japanischen Schwert- und Messerproduktion gilt. Diese Tradition spiegelt sich in ihrer Philosophie wider: Schärfe, Präzision und Langlebigkeit stehen im Mittelpunkt.

Was Yaxell auf dem Markt auszeichnet, ist die Kombination traditioneller Techniken mit moderner Qualitätskontrolle. Das bedeutet: keine rein handgefertigten Einzelstücke, sondern Messer, die konstant gute Leistung erbringen und für ein breites Spektrum an Köchen erschwinglich sind.

Die Zen-Serie wirkt im Vergleich zur Ran-Serie etwas dezenter und traditioneller.

Eigenschaften:

• 37 Lagen Damaszenerstahl
  
• VG10-Kern
  
• Schlankeres Profil
  
• Ergonomischer Griff aus schwarzem Micarta
  

Wie schneidet das Zen?

Das Yaxell Zen liegt etwas feiner und leichter in der Hand. Das Messer gleitet sanfter durch die Zutaten und ermöglicht präzisere Schnitte.

Ideal für:
Präzisionsköche, die Wert auf Kontrolle und Finesse legen

Beispiele: Julienne-Schneiden, Portionieren von Fisch, Feinhacken von Kräutern

Zusammensetzung von VG10-Stahl

Das Geheimnis von VG10-Stahl liegt in der sorgfältig abgestimmten Zusammensetzung verschiedener Elemente, die gemeinsam für ein außergewöhnliches Schneiderlebnis sorgen. Der relativ hohe Kohlenstoffgehalt bildet die Grundlage für die beeindruckende Schärfe, für die dieser Stahl bekannt ist. Er ermöglicht die Herstellung einer extrem feinen Schneide, die mühelos durch Zutaten gleitet. Gleichzeitig sorgt die Zugabe von Chrom dafür, dass das Messer rost- und korrosionsbeständig ist – unerlässlich in der Küche, wo Feuchtigkeit und Säuren ständig vorhanden sind. Vanadium spielt eine subtilere, aber entscheidende Rolle, indem es die Verschleißfestigkeit erhöht und so dafür sorgt, dass die Schneide länger intakt bleibt und weniger schnell stumpf wird. Schließlich trägt Kobalt zur Stabilität des Stahls bei und gewährleistet, dass die Schneide nicht nur scharf, sondern auch bei intensiver Nutzung zuverlässig und gleichmäßig bleibt. Zusammen bilden diese Elemente ein harmonisches Ganzes, das VG10-Stahl zu einer der beliebtesten Optionen bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen macht.

Warum ist VG10 so beliebt?

VG10 bietet eine Art „goldenen Mittelweg“:

Es wird extrem scharf, bleibt lange scharf und ist relativ pflegeleicht.

Allerdings hat es auch Nachteile: Es ist härter als europäische Messer und kann daher spröder sein. Bei unsachgemäßer Verwendung (z. B. stumpfes Schneiden auf harten Oberflächen) kann es zu Ausbrüchen kommen.

Wer sich mit japanischen Messern wie denen von Yaxell beschäftigt, stößt schnell auf den Begriff HRC (Rockwell-Härte). Dieser Wert gibt an, wie hart der Stahl eines Messers ist und somit auch, wie gut er sich im Gebrauch schlägt.

Die HRC-Skala misst, wie gut Stahl Eindrücken widersteht. Je höher der Wert, desto härter der Stahl.

Europäische Messer haben üblicherweise eine Härte von etwa 55–58 HRC. Japanische Messer erreichen oft 60–62 HRC.

Höhere HRC-Werte sorgen für längere Schärfe, ermöglichen dünnere Klingen, präzisere Schnitte und selteneres Nachschärfen.

Allerdings sind sie bei unsachgemäßer Verwendung auch etwas anfälliger für Beschädigungen (Ausbrüche) und erfordern daher mehr Sorgfalt beim Schneiden und bei der Pflege.